Gefüllte Auberginen ("Karniyarik")

Zubereitung

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen, sodass eine Tasche entsteht. Die ausgehöhlten Auberginen beiseite legen.
2. Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es braun und krümelig ist. Dann die gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten.
3. Die Hälfte der gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Pfanne abdecken und die Füllung für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Die Tomatensauce vorbereiten: Die restlichen gewürfelten Tomaten in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Wasser hinzufügen. Für ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
6. Die ausgehöhlten Auberginen mit der Hackfleischfüllung füllen und in eine leicht geölte Auflaufform legen.
7. Die Tomatensauce über die gefüllten Auberginen gießen. Die Auflaufform abdecken und für ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis die Auberginen weich sind.
8. Zum Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.